你距离纯正美式面包，只差这一款材料！

「肉桂面包卷 Cinnamon bread rolls」

肉桂粉是在很多的料理里面常常会用到香料，中餐能用到，西餐也能用到。只要学会添加一点肉桂粉，就能营造出纯正的美式风味面包！

诸如肉桂吐司，苹果肉桂司康等等。而我本日要做的是比力简单的肉桂面包卷。大概有的帮友对肉桂比力生疏，肉桂粉属于一种香料，在我国也有很深远的历史，具有暖脾胃、通血脉的功效。加了肉桂粉的面包卷烘烤的过程中散发出的香味相当迷人，出炉之后还没比及晾凉就忍不住要开吃了！

这款肉桂面包卷接纳直接法制作，是一款做起来不会太辛劳，乐成率又很高的面包，让你能够在面包这一块上很好地提升成就感。

By 帮主阿涛

材料

面包体：

冰牛奶 50g

细砂糖 25g

盐 2g

全蛋液 45g

黄油 30g

耐高糖干酵母 3g

高筋面粉 150g

馅料：

软化黄油 15g

肉桂粉 6g

表面刷液：

全蛋液 适量

过程

1、按 50g 冰牛奶、25g 细砂糖、2g 盐、45g 冰全蛋液、30g 软化黄油、150g 高筋面粉的顺序投放材料，在高筋面粉表面戳个洞放入 3g 耐高糖干酵母，确保酵母和糖、盐没有直接接触，牛奶和蛋液也要使用刚刚从冷藏室拿出来的，可以延缓面团温度上升，而温度过高的面团则出膜缓慢。

2、均速搅拌，揉至面团能拉出薄膜的扩展阶段，即可以撑开薄薄的膜，且不容易断裂，具有很好的延展性，透明度。如果将面团捅破，破洞边沿光滑。

3、揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，在暖和处举行初次发酵，发酵至 2 倍大即可。

4、用手轻压发酵好的面团，排出头团里的气体。

5、用擀面杖擀成长方形。

6、15g 软化好的黄油抹在面皮上。

7、25 细砂糖和 6g 肉桂粉混合成肉桂糖粉，撒在涂了黄油的面团上。

8、从另一侧卷起来。

9、卷好后，用刀横切成 9 份。

10、将切好的面团横截面朝上摆在烤盘上，这里使用圆模、中空模、披萨盘、方模都是可以的！

11、送入海氏 S80 烤箱中，开启发酵模式举行二次发酵，约 30 分钟。面团变成原来的 2 倍大即可。本配方是一份量的，阿涛本日做了两份量。而实际上，这款 76 升平炉风炉二合一的 S80，可以三层同烤，每一层可以放 4 个 8 寸披萨盘，一共就是 12 个 8 寸披萨，容量实在是非常惊人！

12、在面团表面刷上一层全蛋液。

13、放入热风档 180 度预热好的海氏 S80 烤箱，10-12 分钟，烤到表面金黄即可。阿涛还试过三层烤泡芙和三层烤曲奇，上色都非常均匀！

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（摄影：琥珀）

Tips

1、肉桂卷是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比力高，口感浓厚丰富，并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜，此款配方已经是减糖后的，更适合中国人的口味。

2、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。

3、肉桂卷的整形方法应用十分广泛。将肉桂糖粉换成葡萄干、椰蓉等其他材料，就能做出不同口味的面包了。

4、我们使用的这款海氏 S80 烤箱温度非常精准，但每个人烤箱都不雷同，所以温度仅供参考。