提到鸭肉,多数人的印象大概只停留在烤鸭、烧鸭、啤酒鸭这些低级吃法,其实它能做的不止这些哦~选对做法,它比鸡肉还好吃几倍呢! 而且鸭肉的营养代价很高,蛋白质含量丰富,具有滋补、养胃、消水肿的功效,即便是多吃也不会让人上火~ 尤其在暑热还未褪去的这段时间,多吃些鸭肉还能改善食欲不振,起到清热健脾、生津养胃的作用~ 冰糖酱鸭 ▽ by 美食台 · 主料 · 草鸭|2000 克 · 辅料 · 生姜|8 片 小葱|少许 八角|适量 桂皮|适量 香叶|适量 甘草|适量 陈皮|适量 料酒|3 汤匙 生抽|1 汤匙 老抽|1 汤匙 黄冰糖|150 克 · 做法 · 1. 准备一锅葱姜水,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫。 2. 当水第二次沸腾后加盖,转中小火煮 50 分钟;捞出鸭子放入净水中,洗去浮沫沥干。 3. 取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包待用。 4. 热锅冷油,下姜片和葱段爆香,放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可。 5. 倒入足量的高汤开大火;放入香料包,加盐、老抽、生抽调味;等水再次煮沸后倒料酒和黄冰糖。 6. 炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上,让它充分浸润汤汁、着色。 7. 煮到鸭肉酥软为佳,用筷子能顺利穿透鸭肉,就可以了;最后开大火收汁,等汤汁变得浓稠后关火出锅。 8. 放凉后,切件摆盘,淋上一层酱汁会更鲜美。 小贴士 1. 选择肥瘦适宜的草鸭。 2. 炖煮之前先煎一下鸭子,去油上色。 3. 汤汁期间要不停地浇汁,让鸭肉充分入味。 啤酒鸭 by 小蕙的厨房 鸭子|1 只 啤酒|1 瓶 姜|5 片 蒜|4 瓣 干辣椒段|1 小撮 青椒|1 个 大葱|1 根 老抽|2 茶匙 糖|1 茶匙 盐|适量 · 做法 · 1. 鸭子洗净,斩中等大小块;姜切片、蒜去皮。 2. 锅里加清水,烧开后入鸭块焯水 5 分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净,沥干水。 3. 油锅烧热,入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。 4. 入鸭块翻炒均匀,炒至水汽基本变干。倒入瓶啤酒,大火烧开后中火慢炖。 5. 青椒、大葱洗净切段备用。鸭块炖至汤汁浓白后加老抽调色,糖和适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂,汤汁收干。 6. 参加青椒和大葱翻炒均匀,盖上盖子焖一会儿关火,即可装盘。 石斛老鸭汤 by 心煮艺爱厨房 老鸭|1 只 铁棍山药|1 根 莲子|适量 薏米|30 克 石斛|8 颗 葱|数根 姜|1 小块 盐|1 茶匙 1. 葱姜切片、山药去皮切段,石斛与莲子用清水浸泡。 2. 老鸭切块放入沸水锅中,焯去血水。捞出鸭块放入锅中,加少许油炒干水分。 3. 在锅中加水,小火先煮 20 分钟;再放入薏米、石斛,炖煮 40 分钟。 4. 接着放入山药、生姜、大葱、莲子,继续炖煮 40 分钟。 5. 出锅前加适量盐调味,养生又香浓的老鸭汤就大功告成啦~ 沙茶鸭掌 by 深海爱猫咪 鸭掌|500 克 花椒|15 克 香叶|4 片 桂皮|10 克 干辣椒|8 克 姜片|15 克 小茴香|2 克 沙茶酱|1 茶匙 老抽|2 汤匙 生抽|2 汤匙 冰糖|30 克 孜然粒|1 克 热水|300 克 1. 鸭掌洗净,冷水入锅,水烧开后继续煮 4 分钟捞出,放在冷水下冲洗至鸭掌冷却。 2. 用料中所有食材以及鸭掌一同放入锅中,大火煮开后转中小火煮至只剩少许的汤汁。 3. 煮的期间要翻动频频,以免黏锅。 4. 汤汁略见粘稠时,火稍稍调大后收汁。不停的翻炒鸭掌,使鸭掌均匀裹满酱汁。 5. 汤汁收完后关火,装盘即可食用~ 1. 假如喜欢更麻更辣或者更甜一点的,可自行调节花椒、辣椒以及冰糖的用量。 2. 没有沙茶酱不放也可以。 3. 也可以用来做鸭翅,鸭脖等等。 免责声明:如果侵犯了您的权益,请联系站长,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作! |
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